水果達克瓦茲(Dacquoise)

將達克瓦茲麵糊擠成圓塔的形式烘烤,中間再放上打發的鮮奶油和水果,外型就像是一個蛋糕,吸睛又美味!

食譜分類: 食譜 / 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 45分鐘
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步驟說明
作法
01

將杏仁粉、糖粉A和低筋麵粉混勻並過篩2次

02

將蛋白放入乾淨的攪拌盆內,加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,再加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態

03

將步驟1分次加入步驟2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻,再裝入有口徑1.3公分擠花嘴的擠花袋內

04

將圓形模的底部和側邊鋪上烘焙紙,再沿著圓形模的側面擠上一圈的水滴狀麵糊,中間再擠上薄薄的一層。在表面撒上2次糖粉B(第1次糖粉融化後,再撒第2次)。放入已預熱170℃的烤箱中,烤25-30分鐘

05

出爐後,放涼並脫模(若是有時間,可放入冰箱冷藏半天)

06

製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油、糖粉C和香草精攪打至8分發

07

在步驟5的中央填滿步驟6,再放上水果裝飾即可

訣竅提示

1. 此份量可做直徑15公分的圓形模1個份
2. 鮮奶油霜可用卡士達醬或卡士達鮮奶油餡代替

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