【御釀滷煮入味】豬肉壽喜燒

天冷時就特別想吃鍋物。日式壽喜燒鹹甜滋味特別下飯,只要醬汁準備好,食材任君選擇,大家圍在一起吃飯特別溫暖。而壽喜燒醬汁一點也不難,用清酒及龜甲萬御釀醬油調味,在家也可以享受到好吃高品質的壽喜鍋喔

毛媽卡洛琳。拾記
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食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 / 燉煮
作法需時: 30分鐘
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收藏: 151
步驟說明
作法
01

準備好食材

02

首先製作昆布柴魚高湯。將昆布放入冷水裏開始煮到水滾之後即可以取出(昆布久煮會產生黏稠感,湯頭顯的不夠乾淨清徹)。取出的昆布可以剪小片或打結,等等放入鍋裏再煮,一樣好吃喔

03

水滾之後放入柴魚片再次水滾即熄火靜置約3分鐘

04

將柴魚片瀘掉就成了金黃色鮮美的昆布柴魚高湯囉

05

板豆腐建議先將二面剪至上色再煮更好吃

06

接著準備製作壽喜燒醬。今天使用的醬油是以二次釀造工法的龜甲萬御釀醬油,香甜甘醇,不死鹹

07

先將清酒和米霖放到鍋內將酒精揮發掉之後再加入醬油、糖、昆布柴魚高湯,水滾之後即可以熄火備用

08

在鍋子裏放入1小塊奶油(奶油增加香氣,不喜歡改用食用油也可以喔)

09

放入洋蔥、蔥段炒出香氣,再放入肉片炒熟即可以取出食用

10

將壽喜燒醬放入鍋底,再放入喜歡的食材,昆布高湯可以準備多一點,醬汁久煮會變的比較鹹,就可以加入高湯,若是蔬菜多一點則因為出水,醬汁會比較淡,再加入一些醬汁。隨自己的喜好調整

11

先炒肉片,再將耐煮易出水的食材放入,邊吃邊煮,是不是很棒。我特別喜歡寬粉條,吸入湯汁不止有飽足感也非常有味道呢

訣竅提示

清酒可以米酒替代

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