草莓提拉米蘇。海綿蛋糕全蛋打發法

食譜出處:西西烹飪筆記

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食譜分類: 食譜 / 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 1小時 0分鐘
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步驟說明
作法
01

將低筋麵粉過篩備用。
 

02

將法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶加熱融化備用。
 

03

將雞蛋與砂糖放鍋中,一邊隔水加熱一邊打發。

04


將蛋液打發到呈現鵝黃色細緻光滑的綢緞狀,加入香草精拌勻。
 

05

拌入已過篩的低筋麵粉,用翻拌法,避免過度攪拌。

06

拌入加熱融化後的法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶。

07

將烤模底層鋪上一層圓形烤紙,再用長條形烤紙將周圍鋪滿一圈。

08

倒入烤模中,入烤箱前稍微摔震一下烤模,讓麵糊裡的空氣跑出來。

09

放入烤箱以170度烤30分鐘,倒出放涼備用。

10

準備奶油餡,將法國鐵塔牌-動物性鮮奶油與白砂糖打發。

11

將法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司與已經打發的鮮奶油一起攪打均勻,即完成奶油餡的部分。

12


將草莓對半切好備用。
 

13

待海綿蛋糕冷卻後,切成小塊,刷上濃縮咖啡。

14

先將刷好咖啡的蛋糕放入杯底。

15

再將草莓沿著周圍排放。

16

中央可以排入蛋糕或草莓固定好位置。

17

將奶油餡填入杯中,用刮刀輕壓,讓餡料飽滿與草莓緊密貼合。

18

將奶油表層刮平後,用篩子均勻灑上巧克力粉,點綴上薄荷葉即完成!

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