鮮蝦豆腐煲

用蝦殼煮的湯頭加上豆腐、白菜燒成一鍋熱呼呼的湯品, 實在好美味!

食譜分類: 食譜 / 海鮮料理 / 羹 湯
作法需時: 15分鐘
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步驟說明
作法
01

鮮蝦去殼, 取出蝦肉開背去腸泥; 取一湯鍋, 加入清水、蝦殼大火煮滾3分鐘, 濾掉蝦殼成高湯

02

豆腐切厚片; 取一不沾鍋, 倒入多一點的油, 放入豆腐煎至兩面金黃取出

03

續原鍋, 將蝦肉煎至表面由綠轉紅取出

04

放入透抽煎至表面由透轉白取出

05

用廚房紙巾擦掉鍋內餘油(或沖水洗淨), 續原鍋加少許油、洋蔥小火炒至聞到香氣

06

放入白菜煮軟, 倒入作法1的高湯及[調味料]煮勻

07

倒回豆腐、蝦仁、透抽拌勻, 試味道? 依家人喜好調整鹹淡

08

起鍋前撒上蔥花即完成料理

訣竅提示

※豆腐煎過水份釋出, 更易吸附鍋內湯汁 
※蝦子、透抽煎過氣味更香, 也可改用汆燙去腥

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