【御釀滷煮入味】韭菜鍋貼

1929年五月,龜甲萬在台灣就已經有以純閩南語發音的漢文廣靠文案,

「龜甲萬、好醬油、新到元封莊、大家愛來、買去主菜湯;

  龜甲萬、好醬油、人人都知影、大家著來、買去相請。」

(資料來源:舊日時光,陳柔縉,大塊文化)

韭菜餡的鍋貼當然就是要用醬油調味,我喜歡這舊日的復古味,一點點就令人回味。

食譜分類: 食譜 / 小吃 / 餃類 餛飩
作法需時: 30分鐘
人氣: 3383
收藏: 104
步驟說明
作法
01

薑末和豬絞肉一起剁,不但可以讓兩者混得更均勻,肉質也會變得更有彈性。  

02

剁過的豬絞肉再加約2大匙的水,打水。  

03

 加【龜甲萬御釀醬油】、芝麻油調味料。調味料的多寡,依照自己口味,我習慣一開始下手輕一點,再取一點下鍋煎,試試看,符不符合自己喜愛。 

04

韭菜洗淨後,切末,拌進豬絞肉內。韭菜看起來很多是因為她”輕秤”~ 

05

市售的水餃皮,從中央往上擀,同樣再從中央往下擀,讓水餃皮變成橢圓形。這樣包出的成品可以是長方形外,煮過的水餃皮會因薄而顯得特別透。 

06

以每個約20克的餡料包整好。  

07

熱油鍋,將鍋貼放進,先以中火煎個1分鐘。

08

麵粉和水調勻成麵粉水,倒入鍋中,蓋上蓋子。同樣以中火煮。 

09

 約3分半鐘後,開蓋,讓鍋內水分發揮掉,可以看到鍋底會出現薄薄麵漿留下的酥脆,就可以盛盤。

10

上桌~

訣竅提示

一例一休是個好藉口—韭菜鍋貼

http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44584813

食後感想

謝絕連鎖店的層層剝削加盟店,與每次遇食安風暴,捐款了事,竟還笑說可以節稅…

挑小農的韭菜、看得到的豬絞肉,再加上令人安心的調味料,我的韭菜鍋貼真是充滿愛~

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