雙色腰果桃酥─無銨粉、泡打粉

老實說我的桃酥並不正統,畢竟「桃」指的是核桃,而我用的是腰果XD。另外傳統的桃酥有著美美的裂紋多是靠銨粉賦予,可惜這種粉末不太常用到,我就省略囉!

 

參考食譜:https://icook.tw/recipes/137417

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食譜分類: 食譜 / 西點麵包 / 餅乾
作法需時: 1小時 30分鐘
人氣: 212
收藏: 12
步驟說明
作法
01

無水奶油與糖打至泛白,接著加入蛋液攪打到乳化的狀態

02

再放入高筋麵粉、杏仁粉打勻。攪打時麵糰不會自然成形,必須用刮刀把麵糊聚集成團。取出半塊麵糰放一旁,並在盆內倒入可可粉與另一半攪打至上色均勻。接著分別混入腰果碎粒,用手或麵糰刀把腰果混入裡頭

03

混好的麵糰們以10g為單位區分成數球。此時以160℃預熱烤箱

04

取一顆巧克力球與原味球搓成大圓,即可以放入烤盤。這步驟約做出14~15顆。由於我們已經沒加泡打粉、銨粉等膨大劑,無需特意將大圓壓扁喔!

05

用拇指往圓球中心壓出凹痕,讓中間薄一點好受熱

06

烤35分鐘

07

完成的雙色腰果桃酥

訣竅提示

1. 完整作法:https://goo.gl/vqDDmn

2. 進烤箱前可先冷藏生桃酥,讓它更鬆弛,烤的時候會再攤開更多。

食後感想

香氣逼人外,放入嘴裡一陣子就化掉了,又不因太甜而膩口,只是油脂真的很多,千萬得忌口一些呦!

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