草莓果醬.酥粒塔

自製的草莓果醬搭配酥脆粒,口感酸甜、濃郁又酥脆~

食譜分類: 食譜 / 西點麵包 /
作法需時: 3小時 0分鐘
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步驟說明
作法
01

自製草莓果醬的做法請參考http://www.dodocook.com/recipe/72192

02

將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻

03

加入全蛋液A拌勻

04

篩入低筋麵粉A和杏仁粉A拌壓成團後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時

05

在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,再裁切成8塊小麵皮,大小約比塔圈(或塔模)稍大。將小塔皮覆蓋在塔圈上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔圈的底部和側邊,使塔皮和塔圈可以緊密貼合。用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

06

塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

07

烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用

08

製作酥脆粒。將低筋麵粉B和杏仁粉B篩入鋼盆內,再加入冰的無鹽奶油、砂糖B和鹽,用手搓成大小不一的粗粒狀,然後散放在烤盤上,放冰箱冷藏1個小時備用

09

將步驟1填入步驟7,在表面撒滿步驟8。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20-25分鐘

10

出爐後,放涼並脫模,再撒上糖粉裝飾即可

訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔圈約8份
2. 草莓果醬的份量會依使用的塔圈(或塔模)高度而異
3. 步驟8搓成的酥脆粒需冷藏一會,烘烤前才撒上去,才不會失去酥鬆的口感

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