[韓國料理]素食韓式泡菜

最近愛上韓式料理,每吃過一回就再去吃一次,但是住的地方及附近區域的韓式料理沒有一個讓我可以豎起大拇指說讚,翻過好幾本從圖書館借回來的韓式料理食譜,大都有含蒜頭、蔥等五辛素的食材,這對於純素或是蛋奶素者不是一個可以接受的食材,所以查了網路和很多食譜,決定自己來改良韓式泡菜食譜。

食譜分類: 食譜 / 自製食材 / 醃漬 泡菜
作法需時: 12小時 0分鐘
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步驟說明
作法
01

這是半顆韓國大白菜,如果你覺得有點擁擠,可以切二或四放置,我準備帶約2湯匙粗鹽醃製12小時,因為我們家的料理都是不加味精這種加工食材,所以用的鹽巴會用進口的來做料理。

02

尤其最近剛好遇上菜價大跌,韓國大白菜也跟著降價,加上它並

不多見[菜販很少販售],所以看到自己喜歡又美美的韓國大白菜

就買回家,如果你喜歡泡菜脆脆的話,就要選青澀帶點硬度的葉

子,加上不喜歡太軟的泡菜。

03

將洗乾淨的韓國大白菜洗淨放置鍋子裡,用一般食用礦泉水浸泡,雖然是要浸泡的水,但是不可能用自來水來用醃製,再來倒入準備好的粗鹽。

04

接下來就等待粗鹽醃製12小時

05


準備適量的糯米粉和一碗水。

06

再將糯米粉和水攪拌均勻。

07

接下來準備醃韓式泡菜的調味料,準備以下食材 :

辣椒3條 : 切丁備用

糯米粉水 : 糯米粉+適量的水攪拌均勻

 

砂糖 : 適量

粗鹽 :  進口的海鹽適量

蘋果 :  整顆切片切丁

白玉蘿蔔 : 一條切片切丁[正值冬季盛產期]

韓國辣椒粉 : 適量 [一般連鎖超市或是家樂福都有賣]

另外可以用現壓果汁[當季水果]代替葷食的蝦醬、魚醬,

我是用柳橙汁,也可加入切丁的薑,不要太多,因為

試過很多次,放太多反而和辣椒相呼應更嗆辣,所以這

個食材 – 薑可以自由選擇加或不加。

08

將上方準備的食材放進碗裡,完全的攪拌在一起後備用。

09

等韓國大白菜醃製12小時候後,洗淨切片,再一層醃製調味料再一層韓國大白菜的到滿罐為止,要完全將調味料都有醃到韓國大白菜才能入味,喜歡調味料紅通通的感覺,可以多加韓國辣椒粉,不愛太辣就一罐一條小辣椒切丁+辣椒粉,就這樣~~

我的素食韓式泡菜就完成了。

10

家裡小朋友想嘗鮮的話,可以多加點香甜味的柳橙汁讓孩子慢慢接受韓式泡菜的口感,吃起來有點辣中帶甜的口感,也不會讓孩子太過反感。

喜歡的朋友,可以自己嚐鮮試試看。

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