【御釀燒烤滋味】茶香燻雞

雞肉加入二次釀造的《龜甲萬御釀醬油》醃過再放入電鍋蒸煮, 外皮就已經滷出美麗的金黃了, 使得接下來鐵鍋燒烤煙燻的步驟變得輕鬆。茶香煙燻風味迷人, 入口唇齒留香, 皮Q肉香~ 讓人想要一口接著一口!

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 /
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

雞肉洗淨擦乾多餘水份; 取一塑膠袋. 放入雞肉及[醃料]抓馬, 擠掉空氣綁緊, 移到冰箱冰2小時

02

雞肉(雞皮朝下)及醃料倒入內鍋, 移至電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶十分鐘取出

03

另取一鐵鍋(勿用不沾鍋), 鋪上錫薄紙, 放上茶葉、砂糖和麵粉(比例為1:1:1)

04

將茶葉、砂糖和麵粉混合, 蒸架放進鍋中 (我的蒸架高度較低, 所以我墊了4個壓模將蒸架架高)

05

擺上作法2的雞肉, 蓋上鍋蓋, 用中火燻至雞肉顏色變深 (約莫15分)

06

取出雞肉放涼再切(避免肉汁流失

07

蒸雞肉多出來的湯汁, 加入蔥末煮軟, 蔥油雞湯淋在白飯上或沾雞肉超香~^

08

依各人喜好沾胡椒鹽也很棒喔

訣竅提示

任何茶葉都可以 主要是增加香氣 ; 我用的是中筋麵粉 麵粉主要是要讓食材在燻的過程表面上色

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