南瓜金絲卷

利用南瓜泥做出天然的金黃色麵糰,再用鮮奶麵糰包起後就成了人見人愛的金絲卷,無論是蒸、炸、烤都好好吃喔~ 
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食譜分類: 食譜 / 小吃 / 包子 饅頭
作法需時: 1小時 30分鐘
人氣: 5152
收藏: 222
步驟說明
作法
01

牛奶麵糰:牛奶+糖+酵母先略微混合,加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份,用手壓揉成糰且鍋內無殘留,倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑,並用保鮮膜包起後閒置鬆弛!

02

南瓜麵糰:牛奶+南瓜泥+糖+酵母略微混合,加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份,用手壓揉成糰且鍋內無殘留,倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑,並用保鮮膜包起後閒置鬆弛5分鐘。 每種南瓜含水量不同,可視麵糰的狀況微調麵粉或牛奶。 南瓜泥就是南瓜去皮,蒸20分鐘後再用叉子壓成泥即可。

03

麵糰鬆弛後先將南瓜麵糰桿成長方形,均勻刷上油後,折1/3在表面刷上油,再將另1/3折上來再刷上油,然後用刀切成0.3cm條狀後再拉開,疊在旁邊備用。接著桌面撒些麵粉,將牛奶麵糰桿成長方形,長度與南瓜條差不多即可,寬度則是以可以包起所有南瓜條為準。

04

用牛奶麵皮捲起南瓜麵條,捲好後略微滾一下讓接縫處朝下。對切成2條,再分別切成四等份共8塊。

05

放在不沾紙上並放入蒸籠中做發酵,待金絲卷麵糰漲大(約30分鐘左右)即可開火冷水起蒸20分鐘。

06

蒸好後不要馬上開蓋,先小心的開一個小口讓裡面的蒸氣散出,要注意不要讓蒸氣滴下來,等蒸氣散的差不多了,就可以開蓋取出金絲卷,擺放在網架上,待涼透後就可以裝在密封袋冷藏,要吃時再回蒸10分鐘即可。

07

或者將冷凍金絲卷置於室溫中待回溫後用160度中小火炸到表皮呈淡金黃再開大火逼出油,就成了外酥內軟的炸金絲捲了!! 160度就是用塊子沾濕,插入油裡,筷子邊緣馬上有小泡泡的呈度。

訣竅提示

如要用烤的則烤箱預熱到180度,上下面各烤15~20分鐘即可

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