簡易麻油雞翼

台式麻油雞是很家常的冬日小菜,滋補暖身,又有湯有肉,加點青菜白飯已經很豐富。

喜歡獨自去台灣旅行,晚餐常吃這個,最近都不能飛一轉,不如自己動手做,改良了做法,用雞翼,比較好處理,附合我主力提倡上班族能「1小時開飯」的原則,也適合2人晚飯多幾件不用爭。

想更有地道風味,可改用原隻雞脾切件,減少肉的比例,多啖湯伴飯吃。

 

食譜分類: 食譜 / 禽類料理 / 燉煮
作法需時: 0分鐘
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步驟說明
作法
01

0min
處理佐料,薑切簿片,蔥洗淨切段,蒜瓣對切開半

02

7min

雞翼斬開半,可用骨剪較易和安全。然後依次加生抽、糖、胡椒,每加一樣都拌好,醃肉先加液體因為會更易吸收後來的粉狀調味品,讓調味先沾滿肉身,最後才拌入生粉,才有收汁和槳實調味的效果。

03

20min

肉要醃一會,這步可偷時間先洗米煮飯和洗菜。

準備好煲,先下麻油才開火

開中火,開始熱就會有麻油香味,加入薑、蒜和蔥白(就是蔥頭白段,綠色的後用)
 

04

22min
炒香後加雞翼,盡量平鋪,先不用太快炒,有點半煎的做法,逐件推推防黏底就可以,直到雞皮收緊,有少少金黃。

炒勻材料,加入酒、水、上湯。
我因為現在不方便喝酒,大幅減少了酒的用量,煮到酒精都揮發走了才吃。但其實地道風味,有好多台灣食譜,直接全部用米酒,一點水都不加,好像煮雞酒!所以,就因應自己口味吧!

當晚我另外有煲合掌瓜湯,就拿了一點來用,沒有湯,直接用水都可以,不需要用到XX生的上湯,這道菜煮出來本來就是雞湯了。
總水量約要蓋過肉面來炆煮就可以了。

加好水後,加入杞子、紅棗和綠色的蔥段,轉小火炆煮。
 

05

30min

在台灣吃麻油雞本身就是湯連肉小鍋上,因此不用炆乾水,雞翼熟就可以試味,按喜好加鹽,不過通常不用,因為雞翼已醃過,湯汁也有酒香。

 

06

最後,因為煮的過程麻油香已揮發,再灑幾下麻油,就可以關火上菜!

飯熟再炒一炒菜,1小時內開飯毫無難度!

訣竅提示

~改用雞翼不擔心會炆到肉過老,新手也能順利上路

~我極力推介用韓式石鍋,保溫好炆得快,大小剛好,重點係價錢平易近人。當然,用美美的S牌和C牌燉鍋也是可以做。

~重點:凍鍋先下麻油才開火。
很喜歡看台灣阿基師的廚房節目,有次做麻油雞,他很強調麻油不耐炒,事實上炒太久真的會苦,麻油的煙點很低,不合長時間高溫爆炒。阿基師是用雞皮去起鑊,不過在職煮婦下班要再起皮拆肉,9點都未開飯!因此,凍鍋先下麻油,也是個折衷的做法。

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