味噌烤雞翅

雞翅雖也有人愛,但較之雞胸、雞腿還是被冷落許多。不過也因如此,在一片價格飛漲的漲風裡,雞翅還算是價廉物美的。把雞翅稍稍變個身,也是可以端出一盤令人驚豔的小品。

食譜分類: 食譜 / 禽類料理 /
作法需時: 1小時 0分鐘
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步驟說明
作法
01

先來將雞翅變身!將雞翅自關節處分割成3段,最前段留作他用(熬湯)。

02

用刀在第二節雞翅的前半部關節附近,沿著骨頭環狀切開附著於骨頭上的筋肉。
手指用力將雞翅肉沿著骨頭向下推。
這時會出現2根骨頭。先將細小那根骨頭的雞肉推到底,將骨頭往外一拉,就可以將骨頭拉出來了。
將雞肉往下拉,收成一團,這樣就可做好了一根帶骨雞肉棒。
 

03

將最後一節雞翅,用刀將關節附近的筋肉沿著骨頭環狀切開。
將雞翅立起,用手指用力將雞肉沿著骨頭向下推。將已被推到底部的雞肉全部往下拉收成一團,就成了一根很漂亮的帶骨棒棒雞肉。
 

04

將薑泥、蒜泥和米酒、味醂、醬油混合成醃醬。

05

將雞翅和醃醬放入夾鍊袋,混勻後放冰箱至少醃30分鐘以上。

06

預熱好烤箱,以200℃先烤10分鐘後翻面再烤10分鐘。

07

在烤雞翅的空檔,將味噌、味醂、糖、甜辣醬拌勻,調好味噌醬。

08

可以在烤雞翅的最後2分鐘塗上味噌醬再烤最後2分鐘。
或是省麻煩,不塗醬直接將雞翅烤好後,再沾味噌醬享用。

雞翅整型後,不但食用方便,雞肉口感也較直接啃食雞翅柔軟多汁。這次醃料口味清爽,搭上滋味豐富的味噌醬,正好相得益彰,好吃!

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