吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模)~附『實作影片』~

以純正「在來米」攪打的米漿來蒸煮, 減少水份的添加,讓成品屬於札實口感,油煎更容易,色香味俱全!
實作影片:

https://www.youtube.com/watch?v=rY6i15nMK-k

食譜分類: 食譜 / 小吃 / 年糕 蘿蔔糕
作法需時: 0分鐘
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步驟說明
作法
01

準備工作:

   a. 在來米洗淨瀝乾,加入清水浸泡約3-4小時

02

b. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水  (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁

03

   c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲

   d. 紅蔥頭洗淨、切薄片

   e. 吻仔魚漂洗瀝乾;蝦皮漂洗瀝乾

04

   f. 8吋蛋糕模內鋪上烘焙紙

   h. 蒸鍋之水鍋裝足量的水,以中大火煮滾

05

3大匙油倒入炒鍋中,以中小火燒熱

加入紅蔥頭翻炒約4分鐘至部份呈金黃色 ( 不停翻炒,小心不要炒焦!)

倒入香菇丁炒約30秒  再加入蝦皮拌炒約30秒;吻仔魚炒約1分鐘; 

添加調味料拌勻(吻仔魚帶有鹹味,塩份量請斟酌!)

06

倒入白蘿蔔絲,小心翻炒均勻

        A.) 白蘿蔔如果水份多,煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火

        B.)  白蘿蔔如果水分少,可以煮7-8分鐘後再熄火

07

攪打米漿:將泡水的在來米(連同水)  放入食物調理機中, 先以高速攪打3分鐘,再從杯口倒入香菇水高速攪打2分鐘至容杯有溫熱感 ( 攪打方法依調理機或果汁機品牌使用說明作調整)

08

把米漿倒入炒鍋中, 開小火

09

將材料全部混勻, 一直不停拌炒幾分鐘 直到剩下少許水份即可,不需要炒至成團狀! (小心鍋底不要炒焦!)

10

倒入圓模內,把圓模往桌面敲幾下,表面抹平;
放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時 (上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水!);取出、脫模、 放至完全涼透

訣竅提示

1.   購買的白蘿蔔的水份含量不一,步驟7依實際情況作調整。

2.  因米漿攪打後,很快就會變濃稠膏狀,較不易倒出容杯, 所以盡量攪打完後,立刻倒入炒鍋與其他材料拌勻!

3.  鹹度請自行斟酌。

4. 實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=rY6i15nMK-k

 

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