【厚生廚房】芫爆牛肉

芫爆是山東菜傳統的烹飪方式。利用芫妥帶出食材香氣的重點,在於芫荽下鍋後不能加熱太久,否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的牛肉炒到9分熟,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 /
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

酒糟牛肉片以熱水沖洗,倒掉血水,加所有調味料略醃5分鐘。
 

02

芫荽梗切段、葉切絲;辣椒切絲;蔥切絲。

03

將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗,備用。
 

04

熱油,熱油鍋炒肉片至9分熟。

05

 加入做法1的配料,大火快炒10秒起鍋。

訣竅提示

許多人在料理牛肉前會先汆燙再過冷水,總覺得要把牛「燙乾淨」,其實在去除腥膻味的同時,牛肉最精華的甜度也被煮掉了;來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味,沒有草腥味,所以可以直接料理,如果擔心洗不乾淨,用熱水沖過再將血水倒掉就好了。

食後感想

來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味,沒有草腥味,簡單的料理就能吃出牛肉的鮮甜,加入香菜更有股天然的清新,更添清爽!

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