【御釀滷煮入味】臘味飯

農曆年節將近,許多年菜食材紛紛開賣,臘腸是其一。

只要遇見,不猶豫一定火速買進!

臘腸的油鹹香與醬油醇香很能勾引食欲,除非完食,否則是停不了筷子的 XD

食譜分類: 食譜 / 飯 粥 / 褒飯
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

洗好米,泡20分備用(依自家習慣米飯煮法為主,註一)

02

拌飯醬:

醬油2匙+醬油膏1/2匙+香油1/3匙+糖1/2匙+蔥油1匙(註二)

03

泡好的米,加了一些米酒拌勻,外鍋2格水,入電鍋等煮好。

等煮過程中,把臘腸和肝腸切片備用。

04

電鍋跳起後,我手邊有其他事在忙,大概悶5、6、7分才開蓋。

開蓋後,淋醬汁並放入臘腸片,外鍋再放2格水,等煮好。

等煮的空檔,燙了青江菜切丁和水煮荷包蛋備用。

05

飯煮好後,就能擺盤,再把預留的醬汁淋上,上桌!

06

半熟蛋和醬油香很搭,可以中和臘腸和醬油的鹹味,使味道更溫厚。

07

蒸煮時,臘腸和肝腸的油會和米飯滲煮一起,

拌開後除了肉香、醬香,還有淡淡米酒香及蔥油香,就讚嘆扒飯!

訣竅提示

註:湯匙約15ml/匙

 

註一:

照片中的一鍋是一人份,半杯米:半杯水

我是使用台灣越光米,不喜歡太軟的米飯,所以只泡20分,

請依自家口感喜歡斟酌浸泡時間。

 

註二:

這次使用的醬油和醬油膏口味偏鹹濃,加了糖中和,可省略。

喜歡香油的話可多加些;家裡剛煉好蔥油,拿來提味。

食後感想

蒸煮時,臘腸和肝腸的油會和米飯滲煮一起,

拌開後除了肉香、醬香,還有淡淡米酒香及蔥油香,就讚嘆扒飯!

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