【御釀快炒提味】龜甲萬御釀醬油菠菜炒豬肝

快炒菜色要講求美味和速度,訣竅就是烹調前要先醃漬食材,讓食材入味。熟度不一的食材可藉著川燙或泡油...等前處理手法,讓食材達到五分熟,然後入鍋快炒,一氣呵成,盤盤都是好味道。

使用二次釀造的龜甲萬御釀醬油調成的醃汁和綜合調味料甘醇芳香,使得這道家常菜---菠菜炒豬肝,也能炒出餐廳級水準。

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 /
作法需時: 30分鐘
人氣: 270
收藏: 16
步驟說明
作法
01

豬肝處理小撇步

豬肝挑選無白筋的部位,口感比較柔嫩。切片約切0.5公分厚薄,不要太薄,避免過熟乾硬。將切片豬肝置於水龍頭流動活水下走水,直到豬肝顏色轉淡。

02

準備食材

調味重點是使用二次釀造的御釀醬油

03

將醃汁加入豬肝中,醃漬20分鐘

04

鍋中的水煮沸,放入豬肝川燙半熟後撈起。

05

另一鍋下菠菜,殺青燙一下即可,立即撈起。

06

準備綜合調味料

07

鍋中下一大匙油,爆香蔥薑蒜和辣椒

08

加入綜合調味料

09

先下豬肝翻炒幾下,待綜合調味料醬香味竄起時,下菠菜再翻炒一下,迅速起鍋。

10

雖然需要簡單的食材前處理工序,但用御釀醬油炒出來的豬肝,真是又香又嫩,絕對下飯喔!

食後感想

快炒講究速度,只有使用好的調味料,才能在很短的烹調時間內提出食物美味。御釀醬油的甘美滋味,令人印象深刻。

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