義大利肉醬麵 ~附『實作影片』~

自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定!多作一些再分裝冷凍保存,即使有意外訪客,也不用擔心!搭配新鮮蔬菜也上得了檯面!
實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=0OGHhm8yFkU

食譜分類: 食譜 / 歐美餐點 / 義大利麵
作法需時: 0分鐘
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步驟說明
作法
01

牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀)

02

洋蔥切細末(如影片示範);蒜切細末

03

炒鍋倒入3大匙橄欖油,開中小火,洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色

04

倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘;再翻面油煎1分鐘;接著翻炒至絞肉全熟

05

加入蕃茄丁翻炒一下

06

倒入自製豬高湯,蓋上鍋蓋,燜煮至鍋緣冒出水蒸氣

07

 掀蓋、添加清水(份量依個人喜好濃稠度斟酌)、蓋上鍋蓋

08

 待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊

09

蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為義大利肉醬

10

煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵,煮12分鐘(依包裝上說明)、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司

11

 肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存

訣竅提示

1.  熬煮時間越久成品越濃稠。

2. 剩餘蕃茄糊從罐頭挖出,裝進玻璃罐內並入冰箱冷藏保存較佳!

3. 相關連結:自製豬高湯 https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/blog-post_83.html

4.  實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=0OGHhm8yFkU

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