洋蔥起士塔

洋蔥塔是法國阿爾薩斯地區的傳統美食,酥脆的塔皮加上炒過的洋蔥餡,讓人一吃就會愛上呦~

食譜分類: 食譜 / 西點麵包 /
作法需時: 3小時 0分鐘
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步驟說明
作法
01

將冰的無鹽奶油、中筋麵粉和鹽A放入攪拌盆內,用指尖搓成沙粒狀

02

加入蛋黃和冰水拌壓成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時

03

在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,大小約比塔模稍大。將麵皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合

04

用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

05

塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

06

烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用

07

將無鹽奶油加熱融化後,放入洋蔥絲,翻炒約20分鐘至淺咖色,盛出並放涼

08

將全蛋、動物性鮮奶油和可融化的起士絲A拌勻後,放入步驟7混勻,再加入鹽B和黑胡椒調味

09

將步驟8裝入步驟6,表面再撒上適量的可融化起士絲B,放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘

10

出爐後,放至稍微冷卻再脫模。喜歡的話,表面放上新鮮的百里香裝飾即可

訣竅提示

1. 此份量可做直徑20公分的菊形塔1個份
2. 喜歡的話,可在步驟8加入肉豆蔻粉調味

 

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