鹹香順口 樂勝培根.鹹豬肉義大利麵

逼近吃飯時間,才去備料的懷習慣,

使我們家糧倉消滅最快的澱粉主食,不是米飯,是麵條,

米飯泡加煮加悶要一個多小時,中餐都快變下午茶了,

所以麵條自然就成了家中的寵兒,特別是義大利麵,

台式麵條常一個不留神,麵條就糊軟了,

義大利麵的容許範圍就大了些,真的NG,麵條口感也不置於太差,適合新手!

在經驗值累積後,發現怎麼炒都很好吃~

得意之作還有青醬系列,家人品嚐都覺得應該要去開店才對嘛XD

不過今天是講清炒,掌握幾個要領,千變萬化的食材都通用哦!

 

首先,我要打破「煨料」這件事,

電視上的烹飪節目一直教我們,炒義大利麵前置炒料完畢後,要加麵水煨一下,

讓炒料藉由滾水引出食材的滋味,讓湯汁鮮甜,

但,原本被煸香的炒料以及油脂,經過這麼一滾一煨,快炒的香氣都沒了~

油滑的口感,在一陣水乳交融後也消失了~

一盤口感帶澀、賣相不佳的義大利麵就誕生了,

這時加些油,來增加滑潤口感也行,但,煨過後不香的炒料要怎麼辦?

總之這個煮法出來的義大利麵,不是我的理想~

 

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食譜分類: 食譜 / 歐美餐點 / 義大利麵
作法需時: 15分鐘
人氣: 344
收藏: 20
步驟說明
作法
01

滾水中加鹽,麵條依照包裝建議的上限時間煮熟

02

蒜 切片

03

辣椒 切片

04

鹹豬肉 切絲

05

煸香鹹豬肉

06

放入蒜

07

放入辣椒

08

關火加入麵條拌均,太乾可加少量的煮麵完

09

調味(黑胡椒、鹽)

訣竅提示

我的方法很簡單,就是炒,不要煨~

順序是〔煮麵〕〔煸香(辛香料)〕〔炒料〕〔調味1〕

〔關火加麵〕〔拌炒均勻〕〔調味2(黑胡椒及鹽)〕

 

秘密是〔油脂不過少〕〔爆香要確實〕〔炒料先調味〕〔黑胡椒不可少〕

〔油脂不過少〕快炒要好吃的關鍵(快速帶過)。

〔爆香要確實〕不是聞到香味而已,也要讓辛香料上色(黃金)。

〔炒料先調味〕是指沒有帶鹹味的炒料要先給予鹽份(EX:磨菇、鮮肉、海鮮等等…)

先調味可使炒料味足且入味,失手太鹹也不用太擔心,

多餘的鹽份會在麵入鍋一起拌炒後中和。

〔黑胡椒不可少〕不是要它的辣,而是要它適當的提鮮,到了一定的量,美味加乘。

 

食後感想

炒好的義大利麵香氣十足,鹹豬肉煎的鹹香,完全樂勝培根!

盛盤後刨一些起司,愛吃辣就擠上一些「是拉差」,捲捲捲,我嚼~

大滿足~

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