香菇鑲肉

飽滿鮮嫩的蒸香菇鑲肉有著香菇的鮮美跟絞肉的鹹香,再淋上蠔油醬汁後美味更添層次,佐以川燙的青江菜一起食用更是爽口。
FB粉絲專頁:http://on.fb.me/1IyWCCI

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 / 清蒸
作法需時: 0分鐘
人氣: 868
收藏: 48
步驟說明
作法
01

~乾香菇洗過後先用熱水泡開,接著備好其他材料,再剪去香菇梗切成末,加入鑲肉材料裡拌成有筋性的肉泥。

02

電鍋外鍋加一米杯水按下開關預熱,香菇內側塗抹些許太白粉,填入適量的肉泥,最後在上面壓上些許紅蘿蔔末裝飾。

03

~電鍋外鍋再加入一米杯水後放入香菇鑲肉蒸至開關跳起。

04

~蒸肉時燒鍋水,水滾後加入鹽跟沙拉油再放入青江菜川燙2分鐘,青江菜燙好後用冷水沖過瀝去水分。

05

~此時香菇鑲肉也蒸好了,把香菇鑲肉跟青江菜擺盤擺好。

06

~備好醬汁材料跟勾芡水,把醬汁材料煮滾後加入勾芡水快速拌勻淋於香菇鑲肉上,最後放上些許蔥綠末擺盤。

07

小叮嚀:
1.蛋液可以讓肉泥更緊密,加入太白粉可讓肉泥更滑嫩,剩的香菇水跟1/2顆蛋可以拿來煮蛋花湯。
2.川燙青菜加入油跟鹽最後沖涼水可以保青翠鮮綠。
3.如果沒有要搭配燙青菜,醬汁材料可以少點。
4.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2ebNVUV
食譜彙整:豬肉料理
瑞典肉丸 Swedish Meatballs
自製義式番茄肉醬Italian Tomato Meat Sauce/Bolognese Sauce
蘇格蘭蛋(scotch eggs)
泰式打拋豬肉
鑲肉豆腐湯
辣椒鑲肉
螞蟻上樹(辣炒冬粉)
瓜仔蒸肉
鹹肉湯圓
餛飩湯(自製餛飩皮)
紅油抄手
台式餛飩湯(自製餛飩)
自製餛飩(水餃皮變身餛飩皮)
豬肉高麗菜水餃

試作看看
+上傳我的試作成品

若您參考這篇食譜完成試作,歡迎上傳您試作的 香菇鑲肉 喔!

發問留言
+留言給此食譜作者