香菇肉燥滷油豆腐

其實我很多滷肉的方法都是媽媽教我的,但要怎麼做的比她好吃呢?我覺得就是要付出比她更多的愛~~但,好難,媽媽味無敵~

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 / 燉煮
作法需時: 0分鐘
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收藏: 247
步驟說明
作法
01

乾香菇泡水,泡軟後切片,香菇水備用 
 

02

豬皮把外皮刮一刮去角質,洗淨後切成一片一片(可善用剪刀)
 

03

油豆腐川燙後瀝乾備用
 

04

乾鍋把絞肉和豬皮放進去炒到出油後先撥到鍋邊,原鍋接著把乾香菇放進去爆香,接下來再放入自製油蔥酥炒
 

05

把肉再撥回去炒,再把砂糖放進去炒出糖色,鍋邊嗆入米酒,再把醬油加進去炒香,蓋鍋蓋小火滾十分鐘 
 

06

加入油豆腐、香菇水及蓋過食材的水,大火煮到水滾後

07

移到內鍋,放到電鍋,外鍋一杯半的水,跳起來後再悶三十分即可

08

貼心小提醒: 
1.乾香菇爆香要爆到乾才會有香氣,需要一些時間
2.沒有自製的油蔥酥就自己爆香紅蔥頭
3.川燙油豆腐是為了把油去除,也比較不會有怪味
4.醬油和水量可以依個人口味調整,只是水多,相對甜度會減少,如果沒有要再滷其它東西,水量剛好蓋到肉就好了

有空可以來私人後花園走走喔~~

https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

訣竅提示

貼心小提醒: 
1.乾香菇爆香要爆到乾才會有香氣,需要一些時間
2.沒有自製的油蔥酥就自己爆香紅蔥頭
3.川燙油豆腐是為了把油去除,也比較不會有怪味
4.醬油和水量可以依個人口味調整,只是水多,相對甜度會減少,如果沒有要再滷其它東西,水量剛好蓋到肉就好了

有空可以來私人後花園走走喔~~

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