絲瓜肉末麵線

 

又到絲瓜的產季了~~ 


菜攤上可以看到好多新鮮的絲瓜,當季的蔬菜真的又新鮮又甜,非常好吃。

 

食譜分類: 食譜 / 麵類 / 其他
作法需時: 15分鐘
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步驟說明
作法
01

絲瓜洗淨,削除外皮後,對剖兩半,再切成厚片備用。

02

起熱油鍋,放入薑末爆香,再放入絞肉炒散,變色後嗆入醬油、白胡椒粉、米酒翻炒均勻。

03

加入絲瓜翻炒,等絲瓜變軟後,放入開水或高湯,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘至自己喜愛的熟軟度。

04

另起一滾水鍋,水滾後放入麵線,等麵線一浮起,立刻撈至作法(3)鍋內煮勻。

05

加入鹽巴調味,起鍋前淋上香油即完成。

訣竅提示

 

★絲瓜削皮時不要削得太深或削到看見白肉,只要輕輕地將外皮削掉即可,保留綠色的部分,最後完成時吃起來會比較脆口。 


★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。 


★麵線和湯底分開煮,才不會把湯頭弄得混濁。 


★麵線放入絲瓜鍋內後不要煮太久,不然麵線會糊掉。

 

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