檸檬鯷魚蒸肉餅 ★蒸肉餅10

中國人跟義大利人對食物的聰明發現,實在有太多的相似之處。

除了鹹魚《油漬鹹鯷魚Anchovy》、火腿《風乾火腿Prosciutto》,這陣子迷上看「料理黑手黨 」,強烈懷疑廣東人吃的怪奇食物種類不見得能贏義大利人呢 (→_→)

中式鹹魚必須先爆香再入菜,鯷魚比較簡單,直接入菜就好(或入口︰凱薩沙拉)。加上清香的檸檬提鮮(清蒸只香不酸),啊~人間美味!

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 / 清蒸
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

鯷魚壓碎備用 

★ 若改用中式鹹魚,建議先爆香再入菜。

02

鯷魚碎、絞肉加薑蒜泥拌勻,與調味料混合均勻

★ 可加點香菜梗碎或檸檬皮屑添香氣。

03

肉餡裝盤後輕輕以湯背壓平 

★ 比較︰左側壓過,右側未壓平。

04

檸檬切薄片排上 (或柑橘類或柳橙類)

05

 蓋上錫箔紙,蒸籠大火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ,取出上菜。

06

★ 沒用完的檸檬,切小塊冷凍,擠汁、泡茶都好用

訣竅提示

★ 清蒸過的檸檬香氣會擴散至肉餅中,喜歡酸一點才需擠汁。 

★ 刮一點檸檬皮屑盤飾更美。

★ 避免蒸不透,肉餡在蒸盤裡的高度不要高於2公分。

食後感想

舊作

梅乾菜蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/57919

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