老干媽蒸辣肉餅 ★ 蒸肉餅 7

將「天下一懶無難事」的精神發揮到極致……

利用香氣層次豐富的調味品,取代蔥薑蒜。絞肉攪攪拌一拌蒸熟,開飯。

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 / 清蒸
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

胡蘿蔔刨絲,與豬、牛絞肉加調味料拌勻

★ 胡蘿蔔絲用來增加紅色的鮮豔度,可省略。

02

肉餡以湯匙背輕輕壓平,蓋一塊錫箔紙

03

放電鍋上層,利用煮飯時蒸熟

★ 或蒸籠大火蒸15 分鐘。

04

先將碗中的肉汁倒出,肉餅倒扣裝盤

05

肉汁煮滾,少許太白粉水芶芡,淋上肉餅裝飾少許香菜即成。

06

Tips★ 作法4時,直接以蒸碗上菜(也不勾芡)。

07

Tips★ 老干媽 香辣脆油辣椒︰辣椒、豆豉、花椒、洋蔥炒香過的綜合調味料,辣度適中香料層次豐富。

08

Tips  ★ 或用XO醬、海鮮醬或沙茶醬等熟醬 (免爆香) 取代 老干媽。

訣竅提示

★ 剛蒸熟的肉餅會釋放出湯汁;待稍涼後又會吸回肉餅。

★ 避免蒸不透,肉餡在蒸盤裡的高度不要高於2公分。

食後感想

舊作

梅乾菜蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/57919

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