鯧魚米粉

台菜的經典古早味:鯧魚米粉。捕獲於南方澳的野生白鯧,肉質鮮甜又細緻,經過香煎至酥脆的外皮及鮮嫩的魚肉,好吃的不得了!以香菇及肉絲等材料煮出的米粉湯,Q彈的米粉與鮮味十足的香煎鯧魚完全是絕配!好吃的鯧魚米粉在家也能輕鬆享用喔~

食譜分類: 食譜 / 海鮮料理 /
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

現撈急速冷凍白鯧,豬後腿肉絲。

02

台灣乾鈕仔菇,日正油蔥酥,勝茂新竹炊粉。

03

胡蘿蔔 (產銷履歷),青蔥 (安全蔬菜  專業契作),芹菜 (安全蔬菜)。

04

將白鯧清洗乾淨,用廚房專用餐巾紙擦拭乾,白鯧魚兩面淺劃2-3刀,抹上少許的鹽,備用。炊粉用冷水浸泡軟(約1分鐘)瀝乾水分備用。胡蘿蔔切絲及切片。

05

將蔥白及蔥花切好,乾鈕仔菇用冷水浸泡約15-20分鐘泡軟切絲,香菇水可留做高湯用。蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。豬肉絲用少許的醬油及胡椒粉,一小匙米酒抓醃入味。

06

熱油鍋後,將白鯧下鍋煎,以中小火乾煎 (前5分鐘不要隨便移動魚身,之後輕輕搖晃一下鍋子,魚如果會滑動代表已煎上色不會黏鍋)。

07

煎至魚肉表面金黃色後,將魚翻面,一樣煎至金黃色即可起鍋。

08

準備一個淺鍋身或砂鍋,熱油鍋後,將蔥白下鍋爆香,再放入豬肉絲下鍋炒至香氣釋出。

09

依序放入蝦米及香菇絲拌炒上色,香氣釋出.....再加入鹽及胡椒粉拌炒入味。

10

加入高麗菜及胡蘿蔔絲拌炒。

11

倒入高湯及香菇水煮滾。

12

放入已泡軟的炊粉一起煮,用筷子將所有材料稍拌均勻煮熟。

13

放入胡蘿蔔片及油蔥酥,淋上芝麻香油做提味,再試一口湯頭的鹹度,不夠鹹可做調整。

14

最後撒上蔥花及芹菜末即完成。

15

可用少許的香菜來做提味,最後放上香煎鯧魚,即可享用美味的【鯧魚米粉】。

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