蒜苗臘腸煲仔飯【一鍋煮】

農曆春節就快到來!
過年少不了年味十足的臘腸與肝腸應景,
簡單以一鍋煮的方式,輕輕鬆鬆煲一鍋熱騰騰的蒜苗臘腸煲仔飯,美味大器端上桌、歡欣滿桌慶過年^^
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食譜分類: 食譜 / 飯 粥 / 褒飯
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

準備好所有食材,臘腸、肝腸、蒜、蒜苗切成片狀,白米洗淨後浸泡約半小時後瀝乾水分,留取3.3杯米水備用,醬汁調勻備用

02

取一鑄鐵鍋,倒些許油,放入蒜片、蒜苗(青白部分)煸香後取出備用

03

放入臘腸、肝腸切片,嗆一大匙紹興酒炒香,炒至臘腸與肝腸脂肪部分轉為透明狀後取出備用

04

放入白米,翻炒均勻,將步驟1、2煸香後裹上餘香

05

倒入米水(或清水),以鍋鏟讓米在水裡均勻鋪平

06

蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋蓋邊緣微微冒煙後轉小火

07

以米粒般的小火煮約10分鐘後熄火,再燜約15分鐘

08

將鍋蓋以平行方式掀開(以免鍋蓋上多餘水分回滲)

09

醬汁調勻後以微波加熱或稍微燒熱一下,將步驟1、2的蒜片、蒜苗、平鋪於米飯上,淋上加熱過的醬汁,這時可以直接翻拌均勻完成,喜歡鍋粑的話,蓋回鍋蓋,以中小火煮約2~3分鐘後熄火

10

掀蓋後翻拌均勻,香噴噴好美味的臘腸煲仔飯年味十足,大器上桌

訣竅提示

1.米:水比例約為1:1.1
2.紹興酒為增添風味用,依個人喜好添加

 

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