年菜~自製煙燻臘肉

小時候每到過年媽媽都會準備許多臘味,它的鹹香滋味與煙燻香氣,不管用蒸用炒都讓人回味無窮,是我家非常喜歡的年菜之一!
饕食廚房~開心料理:https://goo.gl/WKsm4b
 開心料理: https://goo.gl/nsm66B
 開心料理部落格: http://goo.gl/pZZP1s

食譜分類: 食譜 / 禽類料理 / 其他
作法需時: 0分鐘
人氣: 8021
收藏: 177
步驟說明
作法
01

將五花肉洗淨晾乾表面水份

02

沾上白酒

03

鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻

04

放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天

05

取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度

06

大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻

07

如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味

08

煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘

09

關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次

10

熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

訣竅提示

臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味^^

試作看看
+上傳我的試作成品

若您參考這篇食譜完成試作,歡迎上傳您試作的 年菜~自製煙燻臘肉 喔!

發問留言
+留言給此食譜作者