筊白筍炒肉絲

 

這道『筊白筍炒肉絲』應該是每個人家中很普通的一道家常菜吧!

 

雖說是平凡簡單的家常菜,但這箇中的美味可是品嘗後都會愛上的啊! 

做這道『筊白筍炒肉絲』時,不適合加醬油來炒,這樣筊白筍才符合『美人腿』又白又嫩的稱號。

 

食譜分類: 食譜 / 蔬食料理 /
作法需時: 15分鐘
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步驟說明
作法
01

肉絲用<醃肉醬料>抓碼醃漬20~30分鐘、筊白筍、黑木耳、紅蘿蔔皆切成絲、蒜頭切片備用。

02

起熱油鍋,放入肉絲炒散,炒至變色約5分熟後即可盛出備用。

03

利用原鍋餘油,放入蒜片爆香,再放入紅蘿蔔絲炒香,加入筊白筍和黑木耳拌炒均勻。

04

加入清水、肉絲、鹽巴、烹大師和白胡椒粉翻炒均勻。

05

起鍋前加入香油拌勻即完成。

訣竅提示

 

★里肌肉先順紋切片,再逆紋切絲,這樣入鍋炒時,就不會散成肉碎。


★醃漬肉絲時,加入開水抓拌至水份吸收,可以讓肉絲口感滑嫩帶汁;入鍋炒前,再拌入炒菜油,就會讓肉吃起來更潤滑,肉絲入鍋後也較不容易黏成一團。 


★筊白筍不適合加醬油,這樣炒出來的筊白筍才會又白又好看。

 

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