箭竹筍炒肉絲

春暖花開,正好是箭竹筍嘗鮮的季節。加上肉絲與黃豆醬一起拌炒,就是一道又簡單又下飯的家常菜。

食譜分類: 食譜 / 蔬食料理 /
作法需時: 45分鐘
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步驟說明
作法
01

箭竹筍若是鮮採的,去殼後放到鍋子中,加入水至淹滿為止;先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上蓋子,煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的,只需用滾水燙過即可。)

02

煮過的箭竹筍用工具將筍管部位稍微拍一下,將筍管部位拍開,這樣子比較好入味,然後切成段狀;肉絲先用少許醬油與米酒醃著;蒜頭拍碎切細;紅辣椒去籽切片。

03

油熱了時,把蒜末與肉絲下鍋爆香。

04

接著倒入一湯匙的黃豆醬、少許的醬油與2~3湯匙的清水或是高湯,翻炒3~5次。

05

把箭竹筍與辣椒放入,並且加入少許白胡椒粉。

06

炒至湯汁稍微收乾,就可以盛盤上桌。

訣竅提示

※ 加入黃豆醬後,爐火不宜太大,以免焦掉。
※ 黃豆醬本身已經有鹹味,所以不用再加鹽調味。

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