【樂客來】超好用義式奶油白醬

白醬對現代廚房料理真是事半功倍,可以做義大利麵、焗烤白菜、千層麵、蟹肉湯堡、PIZZA等等...,冷卻後一袋一袋分裝冷凍,方便使用又容易保存。

食譜分類: 食譜 / 歐美餐點 / 義大利麵
作法需時: 15分鐘
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收藏: 249
步驟說明
作法
01

鮮奶加鮮奶油,加熱微滾之後先放置一旁,平底鍋起中火,置入奶油或橄欖油

02

加入麵粉,攪拌均勻。

03

持續攪拌4-6分鐘直至油麵混合物到達金黃色澤,拌入鮮乳,開大火並持 續攪拌到滾。

04

加入鹽,白胡椒,改小火慢煮,濃縮至能停留在湯匙背面的程度,用湯匙背面去舀,如果舀起來一下子所有的液體都流回去就是還沒好, 如果會明顯殘留在湯匙背上就是好了。

05

拌入起士,完成。

06

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訣竅提示

(1) 做好的新鮮白醬可以直接加高湯稀釋使用,視料理的需要調整濃度。
(2) 冷凍後又解凍的白醬比較不容易打散,需要多攪拌幫助小麵糰打散。
(3) 麵粉先過篩後,加入奶油裡攪拌時較不容易結塊。

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