紹興醉雞

看似很難的醉雞,其實做法很簡單,學起來,可以自己加上喜愛的藥材,不用再花大錢買醉雞了

食譜分類: 食譜 / 畜肉料理 / 清蒸
作法需時: 0分鐘
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步驟說明
作法
01

雞腿去骨後,兩面均抹上薄鹽(雞骨可以留下來滾湯)

02

取出鋁箔紙、拿出雞腿肉,皮的部分朝下放在鋁箔紙上,像捲壽司的方式,把雞腿肉捲起來,包越緊越好,二側也要捲緊(這次沒捲好,所以肉切開來不夠集中)

03

捲好的雞腿肉,放入電鍋蒸熟(約30-40分鐘)

04

枸杞洗淨後,加入一碗水煮滾後關火,加入一匙鹽攪勻,放涼後再加入一碗紹興酒攪拌後即成醉雞湯汁

05

蒸好的雞腿肉連同鋁箔紙一起放入冰水中急速冷卻, 為了保有雞肉的彈性

06

冰鎮完的雞腿肉剝掉鋁箔紙,連同蒸出來的雞汁一起放入容器中,再把步驟4,放涼的醉雞湯汁加入後入冰箱冷藏隔天就可以吃了

07

要吃的時候再拿出來切片即可

訣竅提示

1.紹興酒和開水的比例為 1:1,如果想要酒味更重,可以增加紹興酒的量
2.此湯汁為簡易版本,可以依個人喜好加入當歸、川芎...等其它中藥材
3.剩下來的湯汁可以冰冷凍重複使用,但記得要煮滾後再冷卻才可以泡,也可以拿來煮飯也是香噴噴喔~.
4.紹興酒不要一起和枸杞煮,因為會怕把酒氣煮掉
5.雞腿在浸泡湯汁時,湯汁要全部蓋住雞腿,味道才會均勻

6.雞腿的厚度和大小會影響蒸的時間,時間上要自己拿捏喔

有空可以來私人後花園走走喔~~

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