泰式涼拌皮蛋

酸酸辣辣超開胃,冰過的皮蛋還QQ的,超級好吃!

食譜分類: 食譜 / 蛋料理 / 其他
作法需時: 15分鐘
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步驟說明
作法
01

皮蛋放入電鍋蒸熟後,每顆切成四等份備用(敢吃流質蛋黃的,此步驟可以省略)。

02

洋蔥逆紋切絲,放入冰水浸泡15~20分鐘(期間換2~3次水),再取出擠乾水分,瀝乾備用。

03

牛蕃茄切圓片、九層塔(或香菜)切碎、辣椒去籽和白膜後切成末備用。

04

將蒜末、九層塔碎、辣椒末和<調味料>拌勻成綜合醬汁備用。

05

盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋,最後再淋上作法(4)的綜合醬汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15~20分鐘,可以讓味道更融合】

訣竅提示

★皮蛋事先蒸熟,可以讓蛋黃凝固,減低嗆味;但若敢吃或喜歡吃流質的蛋黃,就不用事先蒸熟皮蛋了。

★洋蔥泡冰水可以減低辛辣味和嗆味。

★調味料部分可以一點一點慢慢加入,再調到自己喜愛的口味。

★料理完成後放入冰箱冷藏一下,可以讓味道更好,而且皮蛋會變得QQ的,很好吃。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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