豆渣饅頭(老麵法) 豆渣小饅頭 影音 美善品料理

把做豆漿剩下的豆渣混入饅頭,完全吃不到豆渣的渣,只有濃郁的豆香,健康又美味! 用老麵(中種)作法,饅頭會更細緻!全程用美善品揉麵,若用雙手也沒問題喔! 宣傳:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8
食譜分類: 食譜 / 小吃 / 包子 饅頭
作法需時: 1小時 30分鐘
人氣: 21197
收藏: 312
步驟說明
作法
01
全部材料(老麵和油晚點)放入攪拌機(料理機)中攪拌至均勻光滑.. 用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料(除了老麵和油)-再加入油和老麵團2分鐘揉麵鍵---要更細可再加1分鐘揉麵
02
休息10-15分鐘-放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,切割成所需大小.
03
最後發酵20-30分鐘.切面看起來微凸即可.(溫度30度C)
04
若用水鍋蒸,以中大火蒸,水滾後計時約12-15分鐘.關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再打開,表皮才漂亮.
訣竅提示
老麵種攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可.... 我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟!混入麵團! 詳細步驟請參考 影片https://www.youtube.com/watch?v=U-7-xy-Ykvo 部落格http://pig61106.blogspot.tw/2013_11_01_archive.html
食後感想
鬆軟帶Q彈!完全吃不到豆渣的渣,只有濃郁的豆香,健康又美味!
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