厚片雞蛋多士配地中海辣菇(初榨橄欖油食譜)

多士其實就是土司,這是香港的說法~厚片雞蛋多士指的是法國土司。 最傳統的法國土司並不是把雞蛋牛奶打在一起沾,而是雞蛋不跟牛奶混合分開打散,麵包泡在牛奶裡面,吸飽牛奶軟軟的,然後拿去煎,咬下去裡面都是湯,外觀是塌塌的。料理的時候也比較難煎。這樣的法國土司對現在普羅大眾是比較不討喜的~所以這裡教的是大家比較習慣的法國土司,這道菜可以分解為兩個部分:辣菇(炒雜菇)、厚片雞蛋多士,一起來看看怎麼做吧!
食譜分類: 食譜 / 歐美餐點 / 三明治 輕食
作法需時: 20分鐘
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步驟說明
作法
01
辣椒切的時候,把辣椒仔刮掉,新鮮香菇、蘑菇、培根切丁。小訣竅:菇要炒的好吃,不能洗。維持香菇原始的乾燥狀態炒起來比較香,特別是蘑菇,洗起來放的蘑菇會有一個不太好聞的味道。
02
使用平底鍋,冷鍋的時候,不用放油,直接把培根放下去炒。為的是要把培根的油逼出來,炒到培根Q起來。等培根油逼出來之後,才把頂級初榨橄欖油加進去降溫。加橄欖油另一個原因是後面要炒的香菇很容易吸油。接著把蒜頭加進去一起炒
03
把切成塊狀丁的菇放進去,培根跟大蒜墊底,然後跟菇類混合一起炒。這時候會發現油都不見了(被菇吸掉囉!)菇要炒到切口發亮(一開始會是霧霧的),炒到切口發亮的時候代表菇已經出水了,再還沒炒出水之前,都先不要加鹽,因為鹽會破壞香菇的出水,炒出來的香菇就不香了。
04
等香菇出水發亮,鹽巴就可以加進去了!接著把百里香、辣椒、黑胡椒加進去一起炒。在鍋子底還沒有看到出水前,就要把香菇擺盤囉!
05
2顆蛋+1份鮮奶(或奶水)打散打均勻,把厚片吐土司切半,外面沾滿雞蛋鮮奶。平底鍋放頂級初榨橄欖油,有油當介質,煎出來的麵包外面會酥酥的,也比較香。厚片切口的部份先煎,沾麵包的時候,用手拿著會比較好,用夾子夾麵包,麵包表面容易受傷,比較不漂亮
06
把厚片所有的面都煎一煎,用平底鍋煎的時候,可以一陣子就搖一下鍋子,讓麵包均勻受熱。煎好就可拿起來放碟子上,吃的時候可以放一片奶油再上面讓他慢慢化掉。旁邊可以配小碟的橄欖油與蜂蜜,沾著土司吃,很好吃喔!
食材
訣竅提示
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