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黑糖雞蛋(蒸)布丁

黑糖雞蛋(蒸)布丁

沒有烤箱一樣也能做布丁,
用蒸的方式,將黑糖精煉深層的甜味引出,
輕輕鬆鬆完成Q嫩的黑糖雞蛋布丁~

布丁大致上分為兩種:一是烤布蕾(Crème Brûlée),
另一是焦糖烤布丁(Crème caramel),
兩種都是非常傳統的法式甜點。
食材差別是法式烤布蕾用的是蛋黃而非全蛋,口感較為滑嫩,
而法式焦糖烤布丁是用全蛋,因有蛋白故口感較有Q度~~

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食譜分類: 冰品 飲料 / 甜品 甜湯
作法需時: 30分鐘
人氣: 16470
收藏: 444
步驟說明
作法
01
將雞蛋放入鍋中用打蛋器打散
02
再取一鍋,將鮮奶、鮮奶油及黑糖用小火加熱至黑糖融化即可(為微溫狀態)
03
將步驟2的鮮奶液加入步驟1的蛋液中,並用打蛋器持續攪拌且加入蘭姆酒
04
將步驟3的布丁液過篩2次
05
倒入保羅瓶中,瓶口用鋁箔紙密封
06
鍋中放一蒸盤,水位需至保羅瓶的一半高度,大火煮滾後放入保羅瓶, 蓋上鍋蓋並留一小縫,轉小火蒸10min後熄火再悶10min,取出放涼至冰藏冷藏
訣竅提示
小火蒸,布丁才不會有氣孔 布丁液不太會晃動或竹籤刺入無液體流出即完成蒸布丁 詳細圖序:Sweet Betty西點沙龍 FB www.facebook.com/sweetbettykitchen
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預備食材
  • 準備食材
  • 鮮奶 240g
  • 動物性鮮奶油 60g
  • 黑糖 40g視甜度調整
  • 2顆
  • 蘭姆酒 1/2匙