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預備食材
  • 派皮部份
  • AllPurposeFlour 13/4杯
  • 低筋麵粉 3/4杯
  • 3Tablespoon
  • 1Teaspoon
  • 奶油 56g
  • 酥油(shortening) 76g
  • 冰水 1/2杯
  • LemonExtract 1/4Teaspoon
  • 蘋果餡料
  • 蘋果 3磅
  • 白糖 1杯
  • 黃糖BrownSugar 1杯
  • AllPurposeFlour 3Tablespoon
  • 粟粉 2Tablespoon
  • 肉桂 3/4Teaspoon
  • 1/4Teaspoon
  • 檸檬汁 3Tabelspoon
  • 奶油 15g
  • 塗面用
  • 蛋黃 1隻
  • 1/4Teaspoon
【美國菜】傳統蘋果批 Apple Pie
【美國菜】傳統蘋果批 Apple Pie
要數美式甜點,蘋果派應該算是國民第一號代表吧? 派皮的主要材料是麵粉、奶油和水,要多試幾次才能抓到合自己口味的份量,這一次我就按了Juniorˊs的來試。至於蘋果,傳統的美式蘋果批要用華盛頓蘋果才對味,因為「蘋味」比較濃,而且煮過後質感不會糊成一團,當然隨你的喜好用什麼蘋果也可以的。 看全文:http://kikidaydreaming.chiba78.com/articles-2068.html
食譜分類: 西點麵包 /
作法需時: 3小時30分鐘
人氣: 7304
收藏: 155
步驟說明
作法
01
材料一覽
02
先做派皮,把所有粉類、鹽和糖混合好
03
再把奶油和Shortening加入
04
如果家裡有food processor的話,做派皮就很易了,用慢中速將粉和牛油打勻,約一分鐘左右。如果沒有food processor的話,就用指尖將牛油和麵粉「捽」碎(好像叫rubbing in)
05
變成這樣好像沙粒一樣就成了
06
轉慢速,然後慢慢加入冰水和lemon extract
07
打至差不多成團就可以停了,否則派皮會變得太硬
08
再用手略為搓一下
09
分割成兩等份
10
再壓成約6吋的圓形
11
用保鮮紙包好,再放到冰箱至少一小時
12
派盤掃上奶油,烤箱預熱220C
13
把麵團桿成1/6吋厚、直徑約15吋的派皮
14
將多餘的麵團切掉
15
然後鋪上派盤上,邊緣預留約1吋的派皮,再放到冷凍室冰15分鐘
16
趁空檔來準備餡料,先將所有粉類材料混合好
17
蘋果去皮去芯,切成薄片
18
再混入檸檬汁
19
加入混好的粉類材料
20
餡料準備好了
21
把另一塊麵團桿成1/6吋厚、直徑約13吋的派皮
22
把冰箱裡的派底拿出,把餡料加進
23
因為一會烤的時候蘋果會略為塌下,所以可以略為堆高一點
24
把奶油切成小塊,平均放到蘋果餡上
25
將面皮鋪上,邊緣部份掐緊
26
喜歡的話略為修飾一下
27
用叉子之類在派面上刺些小孔,烤的時候用來排氣
28
最後掃上蛋液
29
烤箱220C,先烤15分鐘,再調至180C,烤50至60分鐘,直至派面烤至金黃色為止
30
烤好了!放涼兩小時左右,吃的時候再烤熱一下
試做作品
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