紹興醉雞腿捲

這是製作非常簡易的無油煙料理~ 也是可以上得了檯面的宴客菜, 將醃漬好的醉雞腿捲,取出切片擺盤後即可立刻上桌~ 帶著紹興酒香和中藥材的清香..真的很棒! 除非你不喜歡這兩種味道, 而喜歡的人一定會愛這冰涼中透著清香的滋味~^^

食譜分類: 食譜 / 禽類料理 / 清蒸禽類
作法需時: 1小時 0分鐘
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步驟說明
作法
01

去骨雞腿排洗淨,用紙巾擦乾後藉著錫箔紙捲成長條狀..

(若擔心不夠牢固的話,可用棉繩再捆一圈)

藥材洗淨備用,將捲好的雞腿入蒸鍋中蒸約30分鐘,

取出解開後泡入冰開水中片刻..

(蒸出來的雞汁可留著加入浸汁中)

02

洗淨的中藥材+水1000ml煮開後轉中小火煮約20~30分鐘。熄火放涼後過濾出湯汁+鹽拌均勻

→再加入紹興酒拌均勻,倒入容器中。

03

將冰鎮過的雞腿捲放入紹興酒浸汁中..冷藏至隔天(24小時後..) 中間過程可適時地再去翻動它,讓雞腿浸泡得更入味! ★關於浸泡容器的使用~ 能使用保鮮盒最好,畢竟比較環保, 而保鮮夾鏈袋..不可否認亦有其方便之處!

(本食譜保鮮盒之浸泡方式僅供參考~)

04

取出切片擺盤..再淋上少許湯汁即可食用。

05
訣竅提示

★浸汁中的鹽用量僅供參考,可舀出少許嚐嚐看.. 感覺"味道很鹹"的話就ok~

這樣的狀態..雞腿浸泡後味道就會剛好喔!^^

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