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預備食材
  • 準備食材
  • 雞腿 1支(700g)
  • 老薑 45g
  • 蒜仁 40g
  • 九層塔 50g
  • 紅辣椒 2支
  • 醃料
  • 1/4茶匙
  • 薄鹽醬油 1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 太白粉 1茶匙
  • 調味料
  • 麻油 2大匙
  • 米酒 5大匙
  • 醬油膏 3大匙
  • 1½大匙
  • 雞粉 1/4茶匙
三杯雞
三杯雞
三杯雞好吃又下飯,可是眾人皆知的好滋味呢,無論快炒店或餐廳,甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的,好吃指數100%,煮後掀開蓋子,熱氣夾著濃烈的香氣冒出來,麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香,混合成一股和諧誘人的香氣,引人想馬上嚐一嚐這番好味道,整道菜色澤悅目,紅的辣椒、綠的九層塔,雞肉則是油亮的黃褐色,咬下去滋味濃郁,裡頭還是鮮嫩雪白,吃得到雞肉的新鮮原味 部落格詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150449 FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
食譜分類: 禽類料理 /
作法需時: 0分鐘
人氣: 22054
收藏: 842
步驟說明
作法
01
前置作業: ‧老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片 ‧雞肉洗淨瀝乾,加入醃料拌勻備用
02
〈1〉熱油鍋,加入適量沙拉油,放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。
03
〈2〉同鍋,以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。
04
〈3〉熱新油鍋加入麻油,將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香,加入調味料、雞肉翻炒均勻。 〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋,每3分鐘開蓋翻炒一次,炒至湯汁收乾, 起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。
05
訣竅提示
※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣,若煸不乾辣味較重,與雞塊煮過的薑片非常好吃 ※ 這道菜要趁熱吃,有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫
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