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巧克力布朗尼

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼是我最喜歡的甜點之一,而布朗尼因著製作材料的不同,吃起來的口感也有很多種,從咖啡廳到麵包店我到處品嘗,最讓我難忘的是綿密、濕潤口感的布朗尼,於是我上網搜尋許多熱心分享的網友的食譜,終於找到我想要做的。

食譜分類: 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 1小時30分鐘
人氣: 40201
收藏: 379
步驟說明
作法
01
糖粉、麵粉、可可粉過篩預備,蛋黃與蛋白分開預備。
02
先將奶油放室溫軟化,而苦甜巧克力隔水融化備用。
03
分為兩個部分製作:A是巧克力蛋黃糊、B是蛋白糊。 A:蛋黃打勻後,分次加入60克糖粉打勻,直到蛋黃顏色變淺,糖粉均勻融入。
04
A:將融化後的苦甜巧克力加入,攪拌均勻。
05
A:再加入軟化後的奶油,攪拌均勻,再加入動物性鮮奶油攪拌均勻。 A(巧克力蛋黃糊)完成
06
B:蛋白打至發泡後,將另外的50克糖粉慢慢分3次加入,邊加邊打...
07
B:打至蛋白光滑雪白,且拿起打蛋器時,蛋白呈現立角狀。 B(蛋白糊)完成
08
將B(蛋白糊)倒1/2進入A盆(巧克力蛋黃糊)中攪拌均勻。
09
在A(巧克力蛋黃糊)中加入1/2低筋麵粉與可可粉,小心拌勻即可,接著持續將剩下B(蛋白糊)加入拌勻。
10
此時的麵糊已經完成了98%,可以隨自己喜歡加入碎杏仁或是碎核桃,最後加入白蘭地輕快的拌勻。 (這次,我的碎杏仁是用在最後烘焙完成,裝飾用)
11
我使用的是內尺寸約20cm*20cm的方形蛋糕模,鋪好料理紙,將麵糊倒入模型,表面整平即可送入烤箱! 烤箱預熱後,烤溫170度,烤20~30分鐘。 (以細籤插入中心點,不沾麵糊即完成囉)
12
最後切片,撒上碎杏仁就100%完成了。
訣竅提示
*白蘭地可加可不加,加入整個蛋糕口感會更有層次,可依個人喜好調整。 而我使用20ml的分量剛烘焙出來,酒氣非常的香濃,但冰過一個晚上之後,酒氣就沒有那麼濃郁了,不過咬下去還是可以吃得出味道,巧克力的濃郁,搭上白蘭地的香味,配上碎杏仁的口感,會讓人愛不釋手。
試做作品
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預備食材
  • 食材
  • 無鹽奶油 50克
  • 無糖可可粉 20克
  • 苦甜巧克力 100克
  • 動物性鮮奶油 50 c.c
  • 糖粉 100克
  • 低筋麵粉 20克
  • 蛋黃 3顆
  • 蛋白 3顆
  • 白蘭地 20 c.c
  • 碎杏仁 適量