炒米粉

我很愛吃白米飯的啊~不過說也奇怪,飯桌上若同時有白米飯和米粉時,選擇的總是炒米粉,一碗接一碗,屢試不爽。
食譜分類: 食譜 / 麵 粉 / 冬粉料理
作法需時: 20分鐘
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步驟說明
作法
01
備齊材料並處理過之後備用(蝦米用米酒泡過,用之前擠乾水份)
02
準備一個空鍋待會用;另外熱一鍋水,加鹽,入米粉燙約 1 分鐘撈起後,移到空鍋裡,加蓋悶著直到要用它為止(註一)
03
熱鍋放一點豬油,入蝦米和紅蘿蔔炒到紅蘿蔔釋放色素(註二),聞到蝦米香後,入蔥白和香菇拌炒。
04
接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟。
05
高麗菜煮軟後,再倒入剩下的高湯,一點點醬油、烏醋和香油,接著放悶熟的米粉(註三),然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。
訣竅提示
註(一):滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水,悶熟後就會很Q彈(by阿基師) 註(二):紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香,也會幫助後面進來的食材增加甜味(by阿基師) 註(三):可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。 註(四):我個人比較喜歡吃乾一點的米粉,所以收到湯汁沒剩太多;喜歡溼潤的,拌一下就起鍋。
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