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預備食材
  • 準備食材
  • 奶油 105g
  • 糖粉 30g
  • 2g
  • 煉乳 24g
  • 奶粉 12g
  • 起司粉 6g
  • 蛋黃 1個
  • 低筋麵粉 150g
開伙專賣店
  • 冰島鱈魚清肉 500g
原價 $700元 $299元起/份
鳳梨酥
鳳梨酥

我家有個愛吃鳳梨酥的小孩,
當媽的只好努力的學習.

食譜分類: 西點麵包 / 其他
作法需時: 2小時0分鐘
人氣: 19616
收藏: 229
步驟說明
作法
01
奶油切丁室溫軟化,把除了低筋麵粉的所有材料攪拌均勻. 再分次加入低筋麵粉拌勻至沒有顆粒. 蓋上保鮮膜進冷藏30分鐘.
02
冷藏過程可開始準備內餡. 我是購買現成的椰果鳳梨糕,每5g滾成一個小圓.
03
取出冷藏麵糰,分割. (我是用一口酥的模,所以一份麵糰是抓10g). 把鳳梨內餡包進麵糰裡後,放入烤模內壓平.
04
進烤箱150度烘烤10分鐘,在翻面烘烤10分. 取出後稍冷卻,即可輕鬆脫模.
05
有人詢問內餡的做法,稍微提一下. 鳳梨300g,去皮刨絲,放入鍋中加入二砂糖50g.麥芽糖75g,大火邊煮邊攪拌均勻. 起泡後轉中火,把表層的泡沫撈掉,繼續攪拌,煮至濃稠即可熄火. 放涼待用.
訣竅提示
麵糰冷藏後會比較好操作. 鳳梨糕的部分,我是用剪刀來分割. 因為我是用一口酥的烤模, 所以一顆總重約15g,總共做了30顆. 如果用比較大的烤模,記得麵團份量還有鳳梨糕要再多.
食後感想
自己做的甜度還有焦度都可以自己抓, 吃起來更幸福^^
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