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蘋果派

蘋果派

已經有很多人做過蘋果派,本來不打算發佈,不過正好有朋友跟我要食譜,就順便寫一寫囉~


食材中 “/” 後面可以取代前面,“/” 前是素的配方

食譜分類: 西點麵包 /
作法需時: 1小時0分鐘
人氣: 9004
收藏: 114
步驟說明
作法
01
甜派皮: 將兩種麵粉加在一起過篩,放入糖拌勻,再拌入植物油 (或冰凍的奶油切塊),可以切麵板拌勻
02
先拌成粗粉狀
03
再加入冰水 40g x(或加一顆蛋)
04
捏成光滑麵糰狀放到冰箱冰30分鐘
05
蘋果 2顆切丁,加糖&肉桂少許水煮軟,加入半顆檸檬汁&白蘭地稍煮。
06
玉米粉 + 20g水調開後加入勾芡,磨點檸檬皮末調味即可關火放涼
07
將冰過的麵團取出,放入一個比烤膜大的塑膠袋中,用桿麵棍桿開
08
烤盤先抹點油,或是加上烤紙 麵皮要桿的比烤盤寬才行
09
將塑膠袋兩邊剪開,撕開其中一面,另一面保留,然後翻到烤盤上
10
用手指壓烤盤邊邊,將多於的麵團切開; 剩下的麵團先桿平拿去冰
11
我的烤盤太深了,所以可以如圖用食指&大拇指捏一下花 ps.如果上頭還要編上麵條就不用這麼費工
12
用叉子再底部均勻搓洞洞,把空氣排出 可以先拿去冰箱冰一會
13
將煮好的蘋果餡料均勻鋪上
14
把剩下的一顆蘋果切薄片,排再蘋果餡上,做到這裡其實已經可以送烤箱烤了。 ps.若上頭沒有要蓋麵皮,蘋果不要太早切片以免變黃。
15
剩下的麵團從冰箱拿出,切成條狀
16
將麵條交叉十字置於表面,兩邊稍為跟派皮捏一下。 若沒有吃素,可以用一顆蛋黃刷在麵皮表面,烤起來比較漂亮。
17
烤箱預熱180度,烤約25-30分鐘
18
放涼後撒上防潮糖粉即可切片食用。
訣竅提示
1. 麵團若稈過頭烤起來會變硬,煮蘋果餡可以放到第9步驟後再做,派皮先拿去冰箱冰,鬆弛一下烤起來很酥。 2. 原食譜只用低筋麵粉,我取一半用全麥粉代替;奶油部份我用葵花油一樣可以烤的很酥。 3. 這材料是 8吋圓烤盤,但我的烤盤是9.5吋,所以派皮桿的很薄,又沒加烤紙,所以後來不容易切片取出。
食後感想
這配方使用植物油替代奶油,用一半全麥粉替代低筋麵粉,比較健康,也可以作成全素的版本~
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預備食材
  • 派皮
  • 低筋麵粉 130g(原配方250g)
  • 全麥粉 120g(原配方無)
  • 植物油/奶油 75g/120g
  • 100g(可以減到60g)
  • 水/雞蛋 40g/1顆
  • 調味料
  • 蘋果餡 -----------------------
  • 蘋果 中型3只
  • 30g
  • 檸檬 半顆
  • 肉桂粉 1-2茶匙
  • 白蘭地 1湯瓢(可略)
  • 玉米粉 10g
  • 器材
  • 烤箱 180度預熱10分鐘
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